Satın alırkenkahve çekirdekleri, ambalaj üzerinde genellikle çeşit, öğütme boyutu, kavurma derecesi ve hatta bazen lezzet açıklamaları gibi bilgiler görürüz. Çekirdeklerin boyutundan bahsedilmesi nadirdir, ancak aslında bu da kaliteyi ölçmek için önemli bir kriterdir.
Boyutlandırma Sınıflandırma Sistemi
Boyut neden bu kadar önemli? Lezzeti nasıl etkiliyor? Daha büyük çekirdek her zaman daha iyi kalite anlamına mı geliyor? Bu sorulara derinlemesine dalmadan önce, bazı temel kavramları anlayalım.
Kahve çekirdeklerinin işlenmesi sırasında üreticiler, çekirdekleri "eleme" adı verilen bir işlemle boyutlarına göre ayırırlar.
Eleme işleminde, fasulyelerin boyutlarını ayırt etmek için 20/64 inç (8,0 mm) ile 8/64 inç (3,2 mm) arasında değişen gözenek boyutlarına sahip çok katmanlı elekler kullanılır.
20/64'ten 8/64'e kadar olan bu boyutlara "derece" denir ve genellikle kahve çekirdeklerinin kalitesini değerlendirmek için kullanılır.
Boyut Neden Önemlidir?
Genel olarak, kahve çekirdeği ne kadar büyükse, aroması da o kadar iyidir. Bunun başlıca nedeni, çekirdeklerin kahve ağacında daha uzun bir büyüme ve olgunlaşma dönemine sahip olması ve bu sayede daha zengin aroma ve tatların gelişmesine olanak sağlamasıdır.
Dünya kahve üretiminin %97'sini oluşturan Arabica ve Robusta olmak üzere iki ana kahve türü arasında en büyük çekirdekler, 45 cm ila 50 cm arasında değişen "Maragogipe" olarak adlandırılır. Ancak, daha sonra ele alınacak olan küçük ve yoğun "Peaberry" çekirdekleri gibi istisnalar da mevcuttur.
Farklı Boyut Sınıfları ve Özellikleri
45,5 ila 45,5 cm (18/64 inç) arasındaki çekirdekler endüstriyel olarak "Büyük" çekirdekler olarak sınıflandırılır. Menşeine bağlı olarak "Supremo" (Kolombiya), "Superior" (Orta Amerika) veya "AA" (Afrika ve Hindistan) gibi özel isimlere sahip olabilirler. Ambalaj üzerinde bu terimleri görüyorsanız, genellikle yüksek kaliteli kahve çekirdeklerini gösterir. Bu çekirdekler daha uzun süre olgunlaşır ve uygun şekilde işlendikten sonra aromaları oldukça belirgin hale gelir.
Sırada, 15/64 ile 16/64 inç arasında değişen ve "Excelso", "Segundas" veya "AB" olarak da bilinen "Orta" çekirdekler var. Biraz daha kısa bir sürede olgunlaşmalarına rağmen, uygun işlemeyle, daha büyük çekirdeklerin genel tadım kalitesine ulaşabilir, hatta onu aşabilirler.
14/64 inç boyutlarındaki çekirdekler "Küçük" çekirdekler olarak adlandırılır (ayrıca "UCQ", "Terceras" veya "C" olarak da bilinir). Bunlar genellikle düşük kaliteli çekirdekler olarak kabul edilir, ancak lezzetleri hala kabul edilebilir. Ancak bu kural mutlak değildir. Örneğin, ağırlıklı olarak küçük çekirdeklerin üretildiği Etiyopya'da, uygun işlemeyle bu küçük çekirdekler de zengin tatlar ve aromalar verebilir.
14/64 inçten küçük çekirdeklere "Kabuk" çekirdekler denir ve genellikle ucuz kahve karışımlarında kullanılır. Ancak bir istisna vardır: "Peaberry" çekirdekleri, küçük olmalarına rağmen, birinci sınıf çekirdekler olarak kabul edilir.
İstisnalar
Maragogipe Fasulyesi
Maragogipe çekirdekleri çoğunlukla Afrika ve Hindistan'da üretilir, ancak büyük boyutları nedeniyle dengesiz kavrulmaya eğilimlidirler ve bu da dengesiz bir lezzet profiline yol açabilir. Bu nedenle yüksek kaliteli çekirdekler olarak kabul edilmezler. Ancak bu sorun Arabica ve Robusta çeşitlerine özgüdür.
Küresel üretimin %3'ünü oluşturan iki küçük tür daha vardır: Liberica ve Excelsa. Bu türler, Maragogipe çekirdeklerine benzer büyüklükte, daha büyük çekirdekler üretir, ancak çekirdekler daha sert olduğu için kavurma sırasında daha dayanıklıdır ve yüksek kaliteli kabul edilir.
Bezelye Fasulyesi
Peaberry çekirdekleri 20 cm ila 33 cm arasında değişen boyutlardadır. Hacim olarak küçük olsalar da, genellikle en lezzetli ve aromatik "özel kahve" olarak kabul edilirler ve bazen "kahvenin özü" olarak anılırlar.
Kahve Çekirdeği Boyutunu Etkileyen Faktörler
Kahve çekirdeklerinin büyüklüğünü öncelikle çeşidi belirler ancak iklim ve rakım gibi çevresel faktörler de önemli rol oynar.
Toprak, iklim ve rakım ideal değilse aynı çeşit fasulyeler ortalama büyüklüğün yarısı kadar olabilir ve bu da çoğu zaman daha düşük kaliteyle sonuçlanır.
Dahası, aynı koşullar altında bile, aynı kahve ağacındaki meyvelerin olgunlaşma hızı farklılık gösterebilir. Sonuç olarak, tek bir hasattan farklı boyutlarda çekirdekler elde edilebilir.
Çözüm
Bu makaleyi okuduktan sonra, birçok kişi kahve çekirdekleri seçerken çekirdeklerin boyutuna dikkat etmeye başlayabilir.tam otomatik kahve makinesiBu iyi bir şey çünkü artık fasulye boyutunun lezzet üzerindeki önemini anlıyorsunuz.
Bununla birlikte, birçok kişikahve makinesiSahipleri ayrıca farklı boyutlardaki çekirdekleri karıştırarak, çeşitleri, kavurma ve demleme yöntemlerini ustalıkla ayarlayarak çarpıcı tatlar yaratıyorlar.
Gönderi zamanı: 21 Şubat 2025
