Satın alırkenkahve çekirdeği, genellikle ambalaj hakkında çeşitlilik, öğütme boyutu, kızartma seviyesi ve hatta bazen lezzet açıklamaları gibi bilgileri görüyoruz. Fasulye boyutundan herhangi bir söz bulmak nadirdir, ancak aslında bu aynı zamanda kaliteyi ölçmek için önemli bir kriterdir.
Boyutlandırma Sınıflandırma Sistemi
Boyut neden bu kadar önemli? Lezzeti nasıl etkiler? Daha büyük bir fasulye her zaman daha iyi kalite anlamına mı geliyor? Bu soruları incelemeden önce, önce bazı temel kavramları anlayalım.
Kahve çekirdeklerinin işlenmesi sırasında, üreticiler fasulyeleri “tarama” adı verilen bir işlemle boyutlandırırlar.
Tarama, fasulyelerin boyutlarını ayırt etmek için 20/64 inç (8.0 mm) ila 3,2 mm) arasında değişen ağ boyutlarına sahip çok katmanlı elekler kullanır.
20/64 ila 8/64 arası bu boyutlar “notlar” olarak adlandırılır ve tipik olarak kahve çekirdeklerinin kalitesini değerlendirmek için kullanılır.
Boyut neden önemlidir?
Genel olarak, kahve çekirdeği ne kadar büyük olursa, lezzet o kadar iyi olur. Bunun nedeni, fasulyelerin kahve ağacında daha zengin aromaların ve lezzetlerin geliştirilmesine izin veren daha uzun bir büyüme ve olgunlaşma süresine sahip olmasıdır.
Küresel kahve üretiminin% 97'sini oluşturan iki ana kahve türü olan Arabica ve Robusta, en büyük fasulye 19/64 ila 20/64 inç arasında değişen “Maragogipe” denir. Bununla birlikte, daha sonra tartışılacak küçük ve konsantre “Peebony” fasulyeleri gibi istisnalar vardır.
Farklı boyut notları ve özellikleri
18/64 ve 17/64 inç arasındaki fasulye endüstriyel olarak “büyük” fasulye olarak sınıflandırılır. Kökenine bağlı olarak, “supremo” (Kolombiya), “üstün” (Orta Amerika) veya “AA” (Afrika ve Hindistan) gibi belirli isimlere sahip olabilirler. Bu terimleri ambalajda görürseniz, genellikle yüksek kaliteli kahve çekirdeklerini gösterir. Bu fasulye daha uzun bir süre olgunlaşır ve uygun işlemeden sonra lezzetleri oldukça belirgindir.
Sırada, “Excelso”, “Segundas” veya “AB” olarak da bilinen 15/64 ve 16/64 inç arasında ölçülen “orta” fasulye var. Biraz daha kısa bir süre boyunca olgunlaşmasına rağmen, uygun işleme ile, daha büyük fasulyelerin genel çukur kalitesini elde edebilir veya hatta aşabilirler.
14/64 inç ölçen fasulye “küçük” fasulye (“UCQ”, “Terceras” veya “C” olarak da adlandırılır) olarak adlandırılır. Bunlar tipik olarak daha düşük kaliteli fasulye olarak kabul edilir, ancak lezzetleri hala kabul edilebilir. Ancak, bu kural mutlak değildir. Örneğin, daha küçük fasulyelerin ağırlıklı olarak üretildiği Etiyopya'da, uygun işleme ile, bu küçük fasulye de zengin lezzetler ve aromalar verebilir.
14/64 inçten küçük fasulye “kabuk” fasulyesi denir ve genellikle ucuz kahve karışımlarında kullanılır. Bununla birlikte, bir istisna var - “Peerry” fasulyesi, küçük olsa da, premium fasulye olarak kabul edilmektedir.
İstisnalar
Maragogipe fasulyesi
Maragogipe fasulyeleri esas olarak Afrika ve Hindistan'da üretilir, ancak büyük boyutları nedeniyle, dengesiz bir lezzet profiline yol açabilecek düzensiz kavurmaya eğilimlidirler. Bu nedenle, yüksek kaliteli fasulye olarak kabul edilmezler. Ancak, bu sorun Arabica ve Robusta çeşitlerine özgüdür.
Küresel üretimin% 3'ünü oluşturan iki küçük tür vardır - Liberica ve Excelsa. Bu türler, Maragogipe fasulyesine benzer şekilde daha büyük fasulye üretir, ancak fasulye daha zor olduğu için, kavurma sırasında daha kararlıdırlar ve yüksek kaliteli olarak kabul edilirler.
Peeberry fasulyesi
Peeberry fasulyesi 8/64 ila 13/64 inç boyutunda değişir. Hacim küçük olsa da, genellikle “kahvenin özü” olarak adlandırılan en lezzetli ve aromatik “özel kahve” olarak kabul edilirler.
Kahve çekirdeği boyutunu etkileyen faktörler
Kahve çekirdeklerinin büyüklüğü öncelikle çeşitlilik tarafından belirlenir, ancak iklim ve irtifa gibi çevresel faktörler de önemli bir rol oynar.
Toprak, iklim ve yükseklik ideal değilse, aynı çeşitteki fasulye ortalama boyutun yarısı olabilir, bu da genellikle daha düşük kaliteye neden olur.
Dahası, aynı koşullar altında bile, aynı kahve ağacındaki meyve olgunlaşma oranı değişebilir. Sonuç olarak, tek bir hasat farklı boyutlarda fasulye içerebilir.
Çözüm
Bu makaleyi okuduktan sonra, birçok kişi onların için fasulye seçerken kahve çekirdeklerinin büyüklüğüne dikkat etmeye başlayabilir.Tam otomatik kahve makinesi. Bu iyi bir şey çünkü şimdi fasulye boyutunun lezzet üzerindeki önemini anlıyorsunuz.
Bu çok fazlakahve makinesiSahipler ayrıca çarpıcı lezzetler oluşturmak için farklı boyutlu fasulye, ustaca ayarlanan çeşitleri, kavurma ve demleme yöntemlerini karıştırırlar.
Post süresi: 21 Şub-2025
